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| 上 田 |
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「今日は日本一の卵博士に、ご専門の食品機能学の立場から、卵のタンパク質の優れた点を教えていただきたいと思っています。よろしくお願いします」 |
| 八田教授 |
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「日本一かどうかは（笑）。卵との付合いは長いですから、卵のすばらしさは知り尽くしています。卵は生命のカプセルです。生命を育むわけですから、栄養価が非常に高く、タンパク質の質がよいのです」 |
| 上 田 |
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「質がよいとは？」 |
| 八田教授 |
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「いろいろなタンパク質を比較する時、何を基準にするかご存知ですか？」 |
| 上 田 |
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「いろいろな基準があると聞いていますが」 |
| 八田教授 |
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「根本的には、人体でのタンパク質の利用率を比較基準とします。一定量のタンパク質を摂取し、体内で消化、吸収され、どの程度利用されるのかを測定します。母乳が最も優れており、全卵が母乳に近似して優れていることが分かっています。そこで簡易的に、全卵タンパク質を基準として色々なタンパク質の質を比較するのです」 |
| 上 田 |
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「なぜ卵のタンパク質が母乳のタンパク質に匹敵するのでしょう？」 |
| 八田教授 |
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「卵のアミノ酸組成は、赤ちゃんが最初に食べる母乳によく似ているといえます。そのため同等の成長への影響が見られます」 |
| 上 田 |
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「小さいのに卵ってすごいですね」 |
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| 八田教授 |
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「必須アミノ酸という人に欠かせないアミノ酸がありますが、含有量やバランスを比較すると、食品の中で全卵が最も優れています。例えば、筋肉のタンパク質の合成に関わるロイシン、イソロイシン、バリンが、卵には豊富です」 |
| 上 田 |
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「疲労回復にもいいと、スポーツドリンクなどに使われているものですね」 |
| 八田教授 |
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「それからメチオニン。これは代謝機能に深い関わりがあります。また、抗酸化の観点から見ても重要です。トリプトファンは、体内で広く代謝系に影響するアミノ酸です。よく知られている働きとしては、セロトニン経路への働きかけですね」 |
| 上 田 |
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「神経を落ち着かせてリラックスするのに大切なアミノ酸なんですね」 |
| 八田教授 |
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「また、髪や爪の構成成分となるシステインも多く含まれています。美白作用にも関係し、体内でのメラニン生成を阻害します」 |
| 上 田 |
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「女性には大切なアミノ酸ですね」 |
| 八田教授 |
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「本当に卵は、健康はもちろん美容にもいいんです。卵農家の方ともお付き合いがありますが、みなさん毎日食べているだけあって、元気でいつまでも若い」 |
| 上 田 |
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「アンチエイジング作用があるのですね」 |
| 八田教授 |
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「卵はマルチミネラル・マルチビタミンの天然サプリメントです。抗酸化力にも優れた成分が期待できる、食品の中でずば抜けて優秀なものだといえますね」 |
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| 八田教授 |
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「でも、ひとつだけ注意しなければいけないことがあります」 |
| 上 田 |
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「それはなんですか？」 |
| 八田教授 |
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「卵の栄養素は、熱で変性しやすいのです。ですから卵の栄養を効率よくとるためには生で食べる方がいいですね」 |
| 上 田 |
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「使いやすい食材なので、つい調理してしまいます」 |
| 八田教授 |
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「生の全卵タンパク質をより吸収されやすい形で利用することができたマイクロダイエットプレミアムの技術には驚かされますね。これはダイエット食品として世界で初めてではないですか？すばらしく希少価値が高い！」 |
| 上 田 |
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「ありがとうございます。開発には相当な時間も研究費もかけました」 |
| 八田教授 |
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「カロリーを適度に抑えた生活は癌になりにくいといわれています。飽食の時代だからこそ、カロリーと栄養のバランスに気をつけた食生活を心がけてほしいと思います」 |
| 上 田 |
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「今日はありがとうございました」 |
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| 専門は食品加工学、食品機能学、食品免疫学。卵研究の世界的権威。専門的な研究活動だけではなく、広く一般に卵のすばらしさをアピール。江戸時代に出版された『万宝料理秘密箱』に書かれた珍しい卵料理を集めた『卵百珍』に掲載されている幻の一品、“黄身返し卵（卵黄が外側で卵白が内側にあるゆで卵”を再現したことでも知られています。理学博士 |
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| 栄養学の専門的な知識の他、管理栄養士としての経験を活かし、栄養指導の他、メンタル面のサポートなどを行う。著名人を始め、数多くのダイエッターを成功に導いている。 |
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